Rahlo oreškasto krhko testo z mletimi mandlji ustvari popolno, drobljivo osnovo za bogat jajčni vaniljev nadev, ki ga zaokroži ščepec sveže mletega muškatnega oreščka. Klasična britanska sladica, ki kar kliče po še enem grižljaju.
Sestavine
Sladko krhko testo
-
165 g gladke bele moke + malo za pomokanje
-
25 g mletih mandljev
-
120 g hladnega nesoljenega masla, narezanega na kocke
-
55 g drobnega kristalnega sladkorja
-
1 jajce
Vaniljev nadev
-
700 ml polnomastnega mleka
-
7 rumenjakov
-
90 g drobnega kristalnega sladkorja
-
sveže mleti muškatni orešček
Priprava
1. Krhko testo
V večji skledi zmešajte moko in mlete mandlje. Dodajte maslo in ga s konicami prstov vtrite v moko, da dobite drobtinasto zmes. Primešajte sladkor. Dodajte jajce in ga s prsti vgnetite v maso, da dobite mehko testo. Testo preložite na rahlo pomokano površino, oblikujte v kepo, jo sploščite v disk, zavijte v folijo in postavite v hladilnik za 30 minut.
2. Oblikovanje
Pečico segrejte na 200 °C. Testo razvaljajte na rahlo pomokani površini. Z rebrastim modelčkom premera 11 cm izrežite 12 krogov in z njimi obložite vdolbine pekača za muffine. Testo naj rahlo sega čez rob, da lahko rob po želji oblikujete.
3. Vaniljev nadev
Mleko segrejte v loncu (naj ne zavre). Rumenjake in sladkor stepajte, da zmes pobledi in postane kremasta. Toplo mleko prilijte k rumenjakom in dobro premešajte – nastati morajo drobni mehurčki. Zmes prelijte v vrč z livčkom in z njo napolnite pripravljene testne lupinice. Na sredino vsake tortice potresite ščepec sveže mletega muškatnega oreščka.
4. Peka
Tortice pecite približno 25 minut. Po potrebi po prvih 15 minutah znižajte temperaturo na 180 °C za zadnjih 10 minut. Pravilno pečen nadev bo rahlo kupolast. Če se preveč dvigne, pomeni, da je bil nadev prepečen in se bo kasneje posedel. Če se to zgodi, tortice takoj vzemite iz pečice in pekač postavite na hladno površino ali v hladno vodo.
5. Hlajenje
Tortice pustite v pekaču 30 minut, nato jih previdno odstranite iz modelov. Testo mora biti popolnoma pečeno, nadev pa gladek in svilnat.
Namig
Tortice so najboljše na dan peke, saj se krhko testo z vlaženjem nadeva sčasoma zmehča.
Oddaja Veliki pekovski spopad je na sporedu od ponedeljka do petka ob 20.00 na Planetu!
